Receita de Queijadas do Alentejo, receita tipica da zona do Alandroal. Estas queijadinhas fazem correr água na boca de qualquer pessoa.Vejam a receita aqui.

Queijadas do Alentejo

Sopas de Cação á moda do Alentejo

Cação é um peixe de agua salgada super saboroso, este é usado numa receita tipica da nossa região, receita de sopas limadas de Cação. Receita aqui.

Sopas Limadas de Cação

Licôr de Tangerina

Frutos, ervas e sementes são condimentos para criar excelentes licôres, hoje temos aqui uma receita de licõr de Tangerina. Ora vejam a receita aqui

Licôr de Tangerina

Feijão Verde à Alentejana

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 750 gr. de feijão verde
• 1 cebola média
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha ou de margarina
• 1 kg de tomate maduro
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 molho de salsa
• 4 batatas médias
• 1 cenoura
• sal e pimenta
• 200 gr. de pão caseiro duro

Confecção:
Pica-se a cebola e o alho e estala-se com o azeite e a banha. Junta-se o louro e a salsa atada. Deixa-se refogar sem alourar e adiciona-se o tomate sem pele e sem grainhas e esmagado com as mãos. Rega-se com uma pinga de àgua e, depois de cozer um pouco, junta-se a cenoura às rodelas. Deixa-se cozer e apurar.
Entretanto, corta-se o feijão em diagonal e as batatas em cubos. Juntam-se ao preparado anterior e adiciona-se um pouco mais de água. A água vai-se juntando sempre que for necessária. O cozinhado deve ficar com bastante molho. Tempera-se com sal e pimenta.
Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina ou tigela de meia cozinha e deita-se por cima o guisado.
Podem servir-se ao mesmo tempo rodelas de chouriço de carne, cru.
Serve-se como entrada em vez de sopa.
No tempo da segurelha, junta-se um pezinho ao mesmo tempo que o feijão.

Cozido de Grão à Alentejana

Ingredientes: 
Para 4 a 5 pessoas

• 250 gr. de grão
• 500 gr. de vagens (feijão verde)
• 250 gr. de batatas
• 1 fatia de abóbora-menina
• 300 gr. de carne de borrego para cozer
• 100 gr. de toucinho
• 1 chouriço de carne (linguiça)
• 200 gr. de pão caseiro (duro) 
• sal
• hortelã

Confecção:
Põe-se o grão em água e sal durante 12 horas. Passado esse tempo, coze-se.

Numa panela com água suficiente põe-se a carne de borrego, o toucinho, o chouriço e leva-se ao lume a cozer.

Depois de as carnes estarem cozidas, retiram-se da água  Arranjam-se e lavam-se as vagens, as batatas e a abóbora cortada em bocados. Deitam-se na água em que se cozeram as carnes, assim como o grão escorrido.

Depois de tudo cozido, cortam-se as carnes em bocadinhos.

Dispõem-se no centro de uma travessa o grão, as vagens, as batatas e a abóbora. à volta colocam-se as carnes cortadas.

Cortam-se fatias de pão duro e dispõem-se numa terrina. Espalham-se por cima alguns raminhos de hortelã. Deita-se o caldo a ferver sobre as fatias de pão. Acompanha-se com as carnes, o grão, as vagens, as batatas e a abóbora.

Migas à Alentejana

Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas

• 500 gr. de entrecosto
• 250 gr. de lombo ou de costelas de porco (sem osso)
• 150 gr. de toucinho salgado
• 800 gr. de pão de trigo caseiro (duro)
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de massa de pimentão
• sal

Confecção:

Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. 

Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.

Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de àgua (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.

A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.

Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de àgua a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.

Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa. A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.

Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.

Variante: As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de uma açorda grossa (no sentido que a palavra tem no resto de País).

O entrecosto pode ser suprimido aumentando-se a quantidade de carne de febra.

Os dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se juntar o pão.

Favas Guisadas

Ingredientes:

Para 4 a 6 pessoas

• 3 kg de favas
• 150 gr. de toucinho
• 200 g de chouriço de carne
• 1 molhinho de coentros
• 2 folhas de alho
• 200 gr. de pão
• sal

Confecção:
Escolhem-se as favas bem tenras e lavam-se depois de descascadas.
Corta-se o toucinho às tiras e o chouriço às rodelas e fritam-se num tacho em lume brando. Retiram-se quando tiverem largado bastante gordura.

A esta gordura junta-se o molhinho de coentros ao qual se ataram as duas folhas de alho. Deixa-se fritar um pouco e juntam-se-lhe então as favas. Tapam-se e deixam-se cozer, agitando o tacho e juntando água à medida que vai sendo necessário para impedir que as favas agarrem ao fundo do tacho e se queimem.

A meio da cozedura das favas, introduz-se novamente o toucinho e o chouriço e deixa-se apurar bem.
Coloca-se numa travessa ou num prato fundo (prato de meia cozinha) o pão cortado às fatias sobre as quais se deitam as favas.

Acompanha-se com salada de alface cegada, isto é, cortada em caldo-verde e temperada com coentros e hortelã picados, azeite, vinagre, sal e um pouco de água.

Açorda à Alentejana

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas) 
• 2 a 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1,5 litro de água a ferver
• 400 gr. de pão caseiro (duro)
• 4 ovos

Confecção:
Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de "sopa azeiteira" ou "sopa mestra".

Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.

Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana. Vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia em que não constitui o almoço do trabalhador rural. Tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudança de estações do que, como é regra em cozinhas tradicionais, de terra para terra. é sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite. Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro. Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas. Muitas vezes, na água utilizada já se ozeu uma posta de pescada ou de bacalhau. Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no Outono, é muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com a água ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa.